Vins Savigny-lès-beaune Domaine Bernard Dubois - Les Ratausses - 2022

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Les Ratausses » 2022 du Domaine Bernard Dubois est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2022 bénéficie d’un climat favorable ayant offert des raisins d’une belle maturité, soutenus par une acidité rafraîchissante. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : égrappage partiel, fermentation en cuve ouverte avec pigeages doux, et élevage en fûts de chêne pendant plusieurs mois, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour une intégration subtile du boisé. Le vin révèle une robe rubis limpide, et au nez, il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges croquants (cerise, framboise), de violette, soutenus par une note légèrement épicée et une touche de sous-bois qui témoigne du terroir.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et les coteaux de Pernand-Vergelesses, est réputée pour ses sols argilo-calcaires caillouteux favorables à l’expression délicate du Pinot Noir. Le climat y est de type semi-continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, favorisant une maturation lente gage de finesse aromatique et d’élégance en bouche. Cette commune bourguignonne, dotée d’une longue tradition viticole depuis le Moyen Âge, se distingue par la pluralité de ses « Climats », conférant à chaque cuvée une identité propre.

Pour accorder ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets délicats : un rôti de veau aux girolles, une volaille de Bresse à la crème, ou une terrine de lapin aux herbes fraîches. Les plats régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin sont également de superbes compagnons. En fromage, optez pour un époisses affiné ou un soumaintrain, dont la richesse s'équilibrera avec la fraîcheur et la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’environ 30 minutes en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Sa structure souple permet une belle appréciation dès maintenant, tout en offrant un potentiel de garde de 5 à 7 ans.