Vins Savigny-lès-beaune Simon Bize & Fils - Aux Grands Liards - 2018

Le Savigny-lès-Beaune Cuvée Aux Grands Liards 2018 du domaine Simon Bize & Fils est une superbe expression du pinot noir bourguignon. Ce millésime, issu d’un climat réputé de la Côte de Beaune, dévoile un vin délicat, marqué par la finesse et la pureté aromatique. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur des vieilles vignes, sont vinifiés de manière traditionnelle avec une extraction douce pour préserver tout le caractère du fruit. L’élevage en fût de chêne, dont une proportion raisonnée de bois neuf, apporte complexité et élégance sans masquer la typicité du terroir. À la dégustation, le vin présente une robe rubis limpide, un nez de petits fruits rouges, de fleurs (pivoine, violette) et des notes légèrement épicées. La bouche offre une structure fine, des tanins soyeux, une tension élégante et une superbe allonge sur des notes de cerise et de sous-bois.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue pour la diversité de ses terroirs et son exceptionnel savoir-faire. Le climat tempéré à influences continentales, conjugué à une mosaïque de sols (principalement calcaires, avec des marnes et argiles), procure au pinot noir local une rare subtilité : fraîcheur, minéralité, élégance et potentiel de garde. Savigny-lès-Beaune, village vigneron historique, propose des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et capables de bien vieillir, reflétant parfaitement la richesse de leur origine.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune 2018, privilégiez des plats à la texture légère et aux saveurs délicates. Un filet de volaille aux morilles, un magret de canard rôti ou un lapin à la moutarde révèleront son raffinement. Côté tradition bourguignonne, pensez à un jambon persillé ou à des œufs en meurette. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle, comme un reblochon affiné.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C après un léger passage en carafe, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Il pourra sans aucun doute évoluer joliment en cave sur 8 à 10 ans, développant des notes plus tertiaires et encore plus de complexité.