Vins Savigny-lès-beaune Domaine Savigny-Les-Beaune Domaine Louis Jadot - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Louis Jadot signe ici un Savigny-lès-Beaune Premier Cru 1988 issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La richesse de ce millésime se dévoile à travers une robe grenat aux reflets tuilés, dévoilant la maturité du vin. Les raisins sont récoltés à la main sur des parcelles soigneusement sélectionnées, bénéficiant d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, ce qui favorise une belle complexité aromatique. Avec le temps, ce vin exprime des arômes évolués de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, tout en conservant une structure délicate, caractérisée par des tanins fondus et une trame acidulée typique des beaux Pinot Noir de Bourgogne.

Savigny-lès-Beaune, située sur la côte de Beaune en Bourgogne, jouit d’un terroir d’exception : des sols principalement argilo-calcaires, exposés sud-est, qui garantissent à la vigne une maturation optimale. Le climat semi-continental, conjuguant étés chauds et hivers froids, favorise l’expression harmonieuse du Pinot Noir, produisant des vins particulièrement élégants. Historiquement, la Côte de Beaune a toujours été reconnue pour ses crus rouges raffinés et a su préserver l’excellence de ses pratiques viticoles au fil des siècles, ce que l’on retrouve dans ce Premier Cru.

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 1988, à la grande maturité aromatique, se mariera parfaitement avec des plats délicats mais savoureux. Il sublimera un pigeon rôti aux champignons, un magret de canard aux épices douces ou encore de belles pièces de charcuterie bourguignonne. Les mets à base de truffe ou de gibier à plume sont également de belles options. Pour respecter l’origine régionale, osez l’association avec des œufs en meurette ou un bœuf bourguignon en petite portion.

Pour une dégustation optimale, ce vin ancien mérite d’être servi entre 16 et 18°C, après une lente aération en carafe pour révéler toute la palette de ses arômes tertiaires. Son équilibre délicat et sa longueur raffinée offriront une expérience mémorable à tout amateur de grands Pinot Noir de Bourgogne arrivés à maturité.