Vins Savigny-lès-beaune Domaine Seguin-Manuel - Savigny "Les Lavières" - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » 2017 du Domaine Seguin-Manuel est une superbe expression du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime provient d’une parcelle classée en Premier Cru, un terroir renommé pour ses sols riches en cailloux calcaires et argilo-limoneux, caractéristiques de l’appellation Savigny-lès-Beaune. La vinification privilégie la finesse et l’élégance : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, puis élevage en fûts de chêne dont une proportion judicieuse de bois neuf, pour préserver le fruit tout en apportant une subtile structure boisée.

Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et la vallée de la Rhoin, fait partie des villages les plus représentatifs de la Côte de Beaune. Cette région viticole bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols y sont particulièrement drainants, conférant aux vins une délicatesse tannique et une expression brillante du terroir. Savigny-lès-Beaune possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, fameuse pour ses crus élégants et accessibles, dont « Les Lavières » est l’un des fleurons.

Ce vin rouge présente habituellement une robe rubis limpide et un nez intense de petits fruits rouges (groseille, framboise), relevé de notes florales (violette) et d’une discrète touche épicée. En bouche, le 2017 séduit par sa fraîcheur, sa texture souple, ses tanins fins veloutés et une belle persistance aromatique. Il sera exquis avec une volaille rôtie, un carré d’agneau, ou encore un classique bœuf bourguignon. Les spécialités régionales telles que les œufs en meurette ou les escargots de Bourgogne mettront aussi en valeur sa finesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce Premier Cru à une température de 15 à 16°C après une courte aération : vous profiterez pleinement de sa subtilité et de sa pureté aromatique, tout en appréciant son potentiel d’évolution sur les prochaines années.