Vins Savigny-lès-beaune Olivier Decelle - Pierre-Jean Villa - Sélection - 2014

Savigny-lès-Beaune, situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, est réputé pour produire des vins rouges raffinés à partir du cépage Pinot Noir. Pour ce millésime 2014, la cuvée Sélection d’Olivier Decelle et Pierre-Jean Villa affirme une belle typicité du terroir bourguignon : robe rubis éclatante, nez délicat sur la griotte, la framboise, le sous-bois, avec une pointe florale évoquant la pivoine. La vinification, menée avec soin, privilégie finesse et équilibre, offrant une structure souple, des tanins soyeux, et une longueur en bouche toute en fraîcheur, typique d’un grand Bourgogne.

La Côte de Beaune, reconnue mondialement pour sa mosaïque de climats, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour l’expression du Pinot Noir. Les sols marno-calcaires, mêlés à des alluvions, confèrent profondeur aromatique et élégance aux vins. Savigny-lès-Beaune, village pittoresque au riche passé viticole, incarne parfaitement l’esprit bourguignon, entre tradition et modernité, toujours à la recherche de la justesse entre fruité et minéralité.

Un Savigny-lès-Beaune de ce profil s’accorde magnifiquement avec des plats subtils et raffinés. Optez pour une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un sauté de lapin à la moutarde. Côté fromages, un fromage à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Chaource, mettra subtilement en valeur la fraîcheur du vin. Pour une harmonie régionale, testez-le avec un jambon persillé ou des œufs en meurette.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer toute sa complexité. Ainsi dégusté, il dévoilera l’élégance, la finesse et la typicité de la Bourgogne dans toute sa splendeur.