Vins Savigny-lès-beaune Domaine Jean Guiton - Les haut jarons - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune « Les Haut Jarons » 2021 du Domaine Jean Guiton est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Issu de vignes situées sur des coteaux bien exposés, le vin révèle la typicité du terroir de Savigny-lès-Beaune, reconnu pour ses sols à dominante argilo-calcaire, essentiels pour la finesse et la délicatesse du Pinot Noir. Le millésime 2021 a été marqué par un climat frais et des épisodes de gel au printemps, donnant des vins d’une grande élégance, au fruit frais, délicat et d’une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle en vendanges manuelles, avec une macération respectueuse de l’équilibre du fruit, favorise l’expression aromatique pure du cépage.

La Côte de Beaune, berceau de vins raffinés, se distingue par ses collines vallonnées et ses sols variés, qui contribuent à la diversité des crus de la région. Savigny-lès-Beaune est l’une des appellations historiques de la Bourgogne, réputée pour ses rouges alliant souplesse, fruité croquant et structure subtile. Le climat continental de la région, tempéré par les reliefs, permet une maturation lente du Pinot Noir, préservant la fraîcheur des arômes et la tension du vin en bouche.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets qui valoriseront sa subtilité et son élégance : des volailles rôties comme un poulet fermier, une pintade aux champignons, ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un œuf en meurette ou une terrine de canard s’accordent parfaitement avec la fraîcheur et la délicatesse du vin, tout comme certains fromages à pâte molle comme le chaource ou le saint-marcellin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C après une légère aération. Une ouverture en carafe une demi-heure avant le service permettra au bouquet de s’exprimer pleinement, révélant les subtils arômes de fruits rouges et d’épices douces caractéristiques du vignoble.