Vins Savigny-lès-beaune Domaine Boudier & Fils - Le Village - 2010

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2010 "Cuvée Le Village" du Domaine Boudier & Fils est une belle expression du pinot noir bourguignon dans sa finesse et son élégance. Issu principalement de vieux ceps soigneusement cultivés sur l'appellation Savigny-lès-Beaune, ce vin dévoile une robe rubis profonde avec des reflets tuilés typiques d’un millésime patiné par le temps. Après une vendange manuelle et une vinification traditionnelle, il offre un nez complexe mêlant des notes de petits fruits rouges compotés, de cerise noire, des touches de sous-bois, de cuir et une légère pointe épicée qui témoigne de son évolution en cave, souvent en fûts de chêne français.

La Côte de Beaune, dont Savigny-lès-Beaune est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds équilibrés par la fraîcheur des nuits. Les sols argilo-calcaires, bien drainés et riches en minéraux, apportent à ce vin structure et profondeur. Savigny-lès-Beaune est réputé pour produire de rouges à la fois charmeurs et délicats, entre puissance modérée et une vraie capacité de garde, reflets d’un savoir-faire ancestral qui remonte au Moyen Âge, avec de nombreux domaines familiaux perpétuant la tradition.

Ce vin trouve sa place sur des accords raffinés : il s’exprimera parfaitement en compagnie d’un filet de canette rôti, de cailles aux raisins ou d’une pièce de bœuf tendre. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé subliment sa texture soyeuse et ses arômes secondaires. Pensez également à des fromages mi-affinés, type époisses peu puissant ou brie de Meaux.

Pour apprécier ce millésime à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d'une demi-heure lui permettra de libérer toute sa complexité et ses nuances évoluées.