Vins Savigny-lès-beaune Domaine Gabriel Billard - Les Liards - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Gabriel Billard propose avec sa cuvée Les Liards 2017 un Savigny-lès-Beaune rouge classique, magnifiant le cépage roi de la Bourgogne : le pinot noir. Ce millésime, à la robe rubis profonde, révèle une vinification respectueuse des traditions bourguignonnes, privilégiant l’expression du terroir. Sur le plan aromatique, on retrouve des notes de petits fruits rouges, de cerise, de groseille et quelques nuances florales. Le bois est généralement utilisé avec discernement, préservant la vivacité et la finesse du vin. Le toucher en bouche est souple mais structuré, avec des tanins fins, une jolie fraîcheur et une finale élégamment fruitée.

Savigny-lès-Beaune se situe au nord de la Côte de Beaune, région prestigieuse par la diversité de ses terroirs et la complexité de ses vins. Les sols, souvent composés d’argiles et de calcaires, favorisent le pinot noir, lui permettant d’exprimer à la fois son aspect fruité et sa minéralité. Le climat continental, avec ses amplitudes thermiques marquées, contribue à préserver l’acidité naturelle des raisins et à donner de l’épaisseur au vin. L’histoire viticole de la commune remonte au Moyen Âge et la réputation de ses vins était déjà établie à l’époque des ducs de Bourgogne.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Les Liards 2017, privilégiez des accords de terroir : une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau aux airelles ou encore un coq au vin sauront mettre en valeur ses tanins soyeux et son fruité charmeur. Il s’accordera également très bien avec un jambon persillé ou une cassolette de légumes racines. Pour les fromages, tournez-vous vers des pâtes pressées comme le comté affiné ou le saint-nectaire.

Enfin, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout si le vin est encore dans une phase un peu fermée. À déguster avec quelques années supplémentaires en cave pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires, ou dès à présent pour sa fougue fruitée et raffinée.