Vins Savigny-lès-beaune Domaine Récolte du Domaine - Les Peuillets - 2019

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Peuillets" 2019 du Domaine Récolte du Domaine est issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Elaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin exprime toute la délicatesse et la finesse qui caractérisent les plus belles expressions bourguignonnes. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, a donné des raisins d’une belle maturité, offrant au vin une structure équilibrée entre fruit frais, élégance tannique et une longueur persistante. La vinification respecte l’intégrité du fruit, souvent avec une fermentation en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver la pureté aromatique et la finesse du terroir.

La région de Savigny-lès-Beaune, installée à l’entrée nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par l’alternance de vents et d’ensoleillement. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une trame minérale et une profondeur particulière. Cette appellation, jalonnée d’histoire et de tradition viticole, est réputée pour la qualité constante de ses Premiers Crus, qui associent le raffinement à l’authenticité du meilleur de la Bourgogne.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer la finesse du Pinot Noir. Un filet de veau aux morilles, une volaille rôtie aux champignons ou encore un magret de canard rôti seraient parfaits. Côté accords régionaux, un jambon persillé ou un civet de lapin à la bourguignonne sauront révéler sa subtilité.

Pour profiter de toute la palette aromatique de ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2019, je vous recommande de le servir entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra également au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer tout son potentiel, notamment sur ses notes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois.