Vins Savigny-lès-beaune Domaine André Morey - 2007

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2007 du Domaine André Morey est un vin rouge bourguignon issu principalement du cépage Pinot Noir, qui exprime ici toute sa délicatesse. Ce millésime, marqué par une année plutôt fraîche et contrastée en Bourgogne, offre des vins d’une belle finesse, souvent sur le fruit et dotés d’une acidité réjouissante. Le domaine met un point d’honneur à privilégier l'expression du terroir, en pratiquant une vinification traditionnelle : vendanges manuelles, macération soigneusement contrôlée, élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf pour préserver la subtilité aromatique. Dans le verre, ce Savigny-lès-Beaune séduit par sa robe rubis claire, un nez élégant de petits fruits rouges – cerise, groseille – et des notes florales rappelant la pivoine. En bouche, les tannins sont fins, l’ensemble équilibré, la finale fraîche et légèrement épicée.

La Côte de Beaune, dont Savigny-lès-Beaune est l’un des fleurons au nord de Beaune, jouit d’un climat continental aux saisons tranchées, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols y sont composés majoritairement de calcaires mêlés à des marnes et des graviers, ce qui confère aux vins élégance, tension et une finesse aromatique remarquable. La région a bâti sa réputation depuis l’époque des ducs de Bourgogne sur la production de vins racés et complexes, alliant tradition et innovation depuis des siècles.

Ce Savigny-lès-Beaune trouvera naturellement sa place à table. Son profil fruité et délicat s’accorde particulièrement bien avec des viandes blanches comme un suprême de volaille aux champignons, un lapin à la moutarde ou encore des pièces de veau rôties. Les spécialités bourguignonnes, telles que le jambon persillé ou les œufs en meurette, sublimeront également sa fraîcheur. Pour les amateurs de fromages, optez pour un affinage doux type Brillat-Savarin.

Pour apprécier au mieux ce vin à son apogée, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une courte aération en carafe si le vin a été conservé en cave. Cela permettra à la palette aromatique de pleinement s’ouvrir et d’offrir toute la finesse propre à ce terroir d’exception.