Vins Savigny-lès-beaune Pierre Ménard - Cuvée des Cordeliers - 1989

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 1989 « Cuvée des Cordeliers » du domaine Pierre Ménard est une magnifique expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce rouge délicat provient essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région et particulièrement réputé pour sa capacité à refléter la subtilité du terroir bourguignon. Le millésime 1989 fut caractérisé par une météo favorable, avec un été chaud et sec, offrant aux baies une maturité optimale et des concentrations aromatiques remarquables. La vinification traditionnelle, généralement avec une macération délicate et un élevage en fûts de chêne, a permis de préserver la finesse, la structure soyeuse et la complexité aromatique qui signent les grands vins de Savigny-lès-Beaune.

La Côte de Beaune, partie méridionale de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses sols argilo-calcaires, apportant à ses vins une élégance et une minéralité très recherchées. Savigny-lès-Beaune, niché au nord de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré et d’expositions variées grâce à un coteau en forme d’amphithéâtre, ce qui explique la diversité et l’originalité de ses vins. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque romaine et la « Cuvée des Cordeliers » évoque l’influence monastique ancestrale, lorsque les moines jouaient un rôle crucial dans la sélection des meilleurs parcelles et l’élaboration des cuvées prestige.

Après plusieurs décennies de garde, ce vin développe des arômes tertiaires raffinés, mêlant écorce d’orange, fruits rouges confiturés, sous-bois, humus, truffe et une délicate touche épicée. Il s’accordera magnifiquement avec une volaille de Bresse rôtie, des cailles farcies aux morilles ou encore un rôti de veau sauce forestière. Pour un hommage régional, accompagnez-le de jambon persillé ou d’un bœuf bourguignon subtilement préparé.

Pour apprécier toute la complexité et la noblesse de ce millésime ancien, il est conseillé de déboucher la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir doucement. Servez-le à une température de 16 à 18°C dans des verres amples pour exhaler toute la richesse aromatique et la texture veloutée d’un grand Pinot Noir bourguignon arrivé à maturité.