Vins Savigny-lès-beaune Domiane du bois Noël - 2017

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2017 du Domaine du Bois Noël est un vin rouge élégant, produit au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce millésime 2017 se distingue par sa finesse et son expression authentique du terroir. L’année 2017 a été marquée par une météo favorable : un printemps précoce et un été chaud, permettant une maturation optimale des raisins et donnant naissance à des vins équilibrés, à la fois fruités et délicats. Au domaine, la vinification traditionnelle respecte l’identité du fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une subtile complexité, tout en préservant la fraîcheur et la pureté du pinot noir.

La Côte de Beaune est reconnue comme une terre d’excellence en Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental tempéré, alternant entre des hivers froids et des étés doux. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins structure et élégance. Savigny-lès-Beaune a bâti sa réputation depuis le Moyen Âge sur des vins raffinés, souvent caractérisés par des arômes de petits fruits rouges, de violette et parfois de sous-bois. Cette appellation séduit par des vins vibrants, frais, à la trame tanique soyeuse, emblématiques des grands rouges bourguignons.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 2017, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties comme un filet de veau, une volaille de Bresse aux morilles, mais aussi des plats classiques de la région tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur, de sa fine structure et de sa belle longueur en bouche.