Vins Savigny-lès-beaune Domaine Chicotot-Passot - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chicotot-Passot propose ici un Savigny-lès-Beaune 2021, un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Ce millésime récent, fruit d’une année marquée par des conditions climatiques fraîches, offre un vin à la fois élégant et précis, où la délicatesse du fruit s’équilibre avec une belle trame acide. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé au nord de la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols argilo-calcaires mêlés de graviers, qui confèrent aux vins une finesse et une structure remarquables. Dans les cuves du domaine, la vinification respecte la tradition bourguignonne : fermentation spontanée, extraction douce par pigeage et remontages, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf afin de préserver l’authenticité du fruit.

La Côte de Beaune s’étend entre Ladoix et Maranges, au cœur de la Bourgogne viticole. Son climat continental, caractérisé par des écarts de température marqués, favorise une lente maturation des raisins et une grande pureté aromatique. Savigny-lès-Beaune bénéficie d’expositions variées qui apportent complexité et volume à ses vins rouges, reconnus pour leur bouquet mêlant violette, cerise, framboise, notes épicées et une pointe de sous-bois en vieillissant. Le vignoble, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, représente aujourd’hui une référence incontournable pour les amateurs de Pinot Noir authentique.

À table, ce Savigny-lès-Beaune 2021 accompagnera idéalement des volailles rôties ou en sauce, comme un coq au vin ou une pintade aux champignons, des viandes blanches tendres, un filet mignon de porc ou encore un lapin à la moutarde. Des fromages de Bourgogne à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin seront également de parfaits compagnons, tout comme un repas autour de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage d’une demi-heure permettra à ce jeune millésime de s’épanouir et de libérer toute la fraîcheur de son fruit. Ce vin se prêtera aussi bien à une dégustation dès à présent qu’à une garde de quelques années, pour apprécier sa belle évolution aromatique.