Vins Savigny-lès-beaune Jean-Michel Giboulot - Aux Septentières - 2010

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Cuvée Aux Septentières" 2010 du domaine Jean-Michel Giboulot se distingue par l’élégance typique de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu à 100 % du cépage pinot noir, est récolté sur un terroir de premiers crus soigneusement exposés. Les sols bruns calcaires, riches en graviers, favorisent une maturation lente et complète du raisin, révélant complexité et finesse. La vinification respecte l’intégrité du fruit, avec une extraction douce et un élevage mesuré, souvent en fûts bourguignons, qui apporte rondeur et subtilité sans dominer le caractère aromatique du vin. L’année 2010, marquée par un été frais et une arrière-saison ensoleillée, donne naissance à des vins délicats mais structurés, à la fraîcheur préservée.

La Côte de Beaune, mondialement reconnue pour ses vins rouges gracieux et ses grands blancs, bénéficie d’un climat semi-continental. Les printemps précoces et les automnes doux permettent au pinot noir d’exprimer tout son potentiel, entre fruits rouges, notes florales et de sous-bois. Savigny-lès-Beaune, situé au nord de Beaune, offre des vins souvent plus souples et accessibles que ceux des villages voisins, avec une belle profondeur et une aptitude notable au vieillissement. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’époque romaine, les interminables coteaux cultivés ayant vu défiler moines et vignerons passionnés.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne : un coq au vin, un filet de bœuf en croûte, ou encore un rôti de veau aux morilles relèveront sa finesse. Les volailles rôties, notamment un chapon aux champignons, font également honneur à sa subtilité aromatique. Des fromages régionaux, comme l'époisses affiné ou un comté vieux, lui conviennent tout aussi bien.

Pour découvrir toute sa palette, servez-le à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe d’une heure pour révéler ses arômes secondaires. Un verre adapté au pinot noir soulignera toute la délicatesse de ce très beau premier cru.