Vins Savigny-lès-beaune Moillard - Symphorien - 2020

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Cuvée Symphorien 2020 du domaine Moillard exprime parfaitement l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo exceptionnelle, avec des vendanges précoces permettant une belle maturité du raisin tout en conservant une jolie fraîcheur. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé entre Beaune et Pernand-Vergelesses, repose sur des sols argilo-calcaires, réputés pour donner des vins fins et structurés. Ce rouge a sans doute connu un élevage traditionnel en fûts de chêne, affinant ses tanins et apportant une délicate touche boisée à un fruité précis, dominé par la cerise, la framboise et une pointe de sous-bois.

Le vignoble de Savigny-lès-Beaune s’intègre dans l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde, la Bourgogne. Ce territoire, dont le passé viticole remonte à l’Antiquité, est réputé pour la diversité de ses climats, parcelles minutieusement délimitées qui font la richesse des vins locaux. Le climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes doux, permet au Pinot Noir de s’épanouir et de développer toute sa complexité aromatique, portée par la minéralité du sol.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, je vous conseille des mets raffinés mais subtils afin de ne pas masquer sa finesse. Une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard aux griottes, ou encore un jambon persillé bourguignon seront des partenaires de choix. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le Cîteaux ou l’Époisses jeune.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, afin de mettre en valeur la fraîcheur du fruit et la délicatesse de ses tanins. Un passage en carafe d’une demi-heure révélera encore davantage l’élégance de ce 2020.