Vins Savigny-lès-beaune Lupé-Cholet - 1995

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 1995 du domaine Lupé-Cholet est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, aujourd'hui parvenu à pleine maturité, révèle la finesse et la complexité que seul un long vieillissement en cave permet au Pinot Noir d’atteindre. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, constitué de sols argilo-calcaires bien drainés, confère à ce vin élégance et fraîcheur, tandis que la vinification traditionnelle bourguignonne met en avant la pureté du fruit, une structure fine et une bouche délicatement veloutée. Le millésime 1995, réputé pour sa belle concentration et sa capacité de garde, a développé au fil des ans des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et parfois de truffe, tout en conservant une acidité tonique signature de la région.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, incarne l’une des régions viticoles les plus renommées au monde. Grâce à un climat continental tempéré, des hivers froids suivis d’étés chauds mais rarement caniculaires, la maturité du raisin est habituellement lente, idéale pour développer complexité et fraîcheur aromatique. Les sols riches en calcaire favorisent une expression nuancée du Pinot Noir, ainsi que des vins caractérisés par leur finesse et leur élégance plutôt que par la puissance. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune s’inscrit dans une tradition séculaire, marquée par une mosaïque de climats et par la réputation des vins rouges souples et gourmands qui s’y élaborent.

Ce vin, tout en finesse, s’accordera parfaitement avec des plats délicats et légèrement mijotés. Un filet de canard rosé légèrement fumé, un civet de lapin à la bourguignonne, ou encore un coq au vin seront des partenaires idéaux. Pour les accords régionaux, pensez aussi au jambon persillé ou au fromage d’Époisses, dont la richesse sera domptée par l’acidité et la subtilité du vin.

Avant dégustation, veillez à laisser reposer la bouteille verticale pendant quelques heures afin de limiter la suspension de dépôts éventuels liés à l’âge du vin. Il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune 1995 légèrement frais, autour de 15-16°C, pour préserver la fraîcheur et la complexité de ses arômes. Une aération douce ou une légère décantation peut également permettre d’ouvrir pleinement le bouquet du vin avant de l’apprécier.