Vins Savigny-lès-beaune Domaine Cachat-Ocquident - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2023 Cuvée Vieilles Vignes du Domaine Cachat-Ocquident est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, dont les vieilles vignes apportent une concentration naturelle, ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son expression fruitée. La vinification soignée, avec un élevage souvent majoritairement en fûts de chêne, promet une palette aromatique élégante, où les petits fruits rouges, la griotte et la pivoine se mêlent à de légères notes boisées et épicées. L’ensemble offre une bouche soyeuse, équilibrée par une acidité vibrante typique des vins jeunes de cette appellation.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord de Beaune, profite d’un terroir varié composé de sols argilo-calcaires drainants, propices à l’élaboration de vins fins et séduisants. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen-Âge, ce qui confère à ses crus une belle profondeur et une rare typicité, significative de la Côte de Beaune où se conjuguent élégance et accessibilité.

Ce Savigny-lès-Beaune sera parfaitement assorti à une cuisine bourguignonne classique : bœuf bourguignon, œufs en meurette ou un poulet à la moutarde seront mis en valeur par la fraîcheur et la finesse du vin. Il accompagne aussi très bien des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou des charcuteries fines. Côté fromages, privilégiez un brillat-savarin, un chaource ou un époisses légèrement affiné.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de servir ce vin jeune à une température de 15-16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe peut lui permettre de mieux révéler ses arômes. S’il exprime déjà de jolies notes fruitées aujourd’hui, il pourra aussi séduire après quelques années de garde, gagnant alors en complexité et en harmonie.