Vins Savigny-lès-beaune Domaine Giboulot - Réserve de Six Rows - 2007

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Réserve de Six Rows » 2007 du Domaine Giboulot est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Ce vin rouge, issu d'un millésime connu pour sa fraîcheur élégante, provient de vignes soigneusement sélectionnées sur une parcelle emblématique du domaine. La cuvée « Réserve de Six Rows » fait référence à une sélection parcellaire, mettant en avant les six rangs de vigne qui donnent naissance à un vin de caractère, associant finesse et complexité aromatique. Après une vendange manuelle et un tri rigoureux, la vinification respecte une approche traditionnelle bourguignonne avec une fermentation en cuve et un élevage en fût de chêne, permettant au vin de s’épanouir en longueur tout en conservant sa fraîcheur.

La Côte de Beaune, reconnue pour sa mosaïque de terroirs, allie sols argilo-calcaires et expositions variées, donnant aux vins une élégance naturelle et une structure harmonieuse. Cette région, véritable berceau du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et la montagne de Corton, possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et offre des vins à la fois accessibles jeunes et capables de vieillir harmonieusement.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune 2007, privilégiez des accords raffinés tels qu’une côte de veau aux girolles, un coq au vin bourguignon ou encore un magret de canard rôti. Les plats de la région, comme les œufs en meurette ou une terrine de lapin, s’accordent également à merveille avec la fraîcheur et la souplesse du Pinot Noir. Pour les amateurs de fromages, un époisses affiné ou un brie de Meaux mettront en valeur les arômes complexes du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe pour révéler tous ses arômes tertiaires. Ce vin, à maturité, offre une belle occasion de savourer le raffinement classique d’un grand rouge de Bourgogne.