Vins Savigny-lès-beaune Claude & Catherine Maréchal - Les Lavières - 2021

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » 2021 du domaine Claude & Catherine Maréchal est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage pinot noir, ce vin est originaire d’un terroir remarquable caractérisé par des sols pierreux et graveleux, appelés localement « lavières » en raison de la présence de fines couches calcaires. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des vendanges tardives, offre au vin une belle pureté d’expression, accompagnée d’une belle acidité et d’un fruité délicat. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie une extraction douce afin de préserver l’élégance du pinot noir, tandis qu’un élevage raffiné en fût vient souligner la finesse du cru tout en respectant le caractère du fruit.

La Côte de Beaune est reconnue pour ses vins rouges racés, issus de parcelles minutieusement délimitées depuis des siècles. Cette sous-région bourguignonne bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des automnes souvent frais, ce qui favorise la maturité lente et complète du pinot noir. Les sols marno-calcaires de la Côte de Beaune, riches en cailloux, apportent à ces vins une minéralité distinctive et une structure raffinée qui s’exprime particulièrement dans les Premiers Crus tels que « Les Lavières ». L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge et la réputation de ses crus est aujourd’hui solidement établie.

Ce vin séduira avec une palette aromatique subtile, mêlant cerise fraîche, framboise, violette et quelques notes de sous-bois. Il sera idéal avec une cuisine bourguignonne, par exemple un coq au vin ou une pièce de veau aux champignons. La finesse de ses tanins l’autorise aussi à accompagner un magret de canard, une volaille rôtie ou un fromage à pâte molle affiné comme un époisses.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son équilibre, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières 2021 entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe d’une heure pour révéler toute son élégance aromatique.