Vins Savigny-lès-beaune Lucien Lucat - 1961

Le Savigny-lès-Beaune 1961 du domaine Lucien Lucat est une merveille patrimoniale de la Côte de Beaune, l’un des terroirs les plus raffinés de Bourgogne. Elaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime rare incarne la grande tradition des vins rouges bourguignons, avec une vinification minutieuse destinée à magnifier l’expression du cépage et du terroir. Les années 1960 ont offert des vendanges marquées par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, conférant à ce vin une structure fine et une complexité aromatique remarquable, avec des notes évoluées de sous-bois, de truffe, de fruits confits, sublimées par une patine tertiaire propre aux grands vins ayant traversé le temps.

Savigny-lès-Beaune se niche au nord de Beaune, sur des sols calcaires mêlés d’argile et de cailloutis qui favorisent la finesse et la délicatesse du Pinot Noir. Le climat continental bourguignon se distingue par des étés tempérés, des hivers froids, et une diversité de microclimats liés à l’exposition variée des coteaux. Cette richesse géologique et climatique explique la réputation de cette appellation depuis le Moyen-Âge, offrant des vins souples, élégants et persistants, portés par la fraîcheur.

Pour accompagner ce vin au profil soyeux et à la bouche élégamment évoluée, privilégiez des mets subtils afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Un suprême de volaille aux morilles, un lièvre à la royale, ou encore un jambon persillé de Bourgogne feront des accords régionaux raffinés. Les fromages à pâte molle comme un Époisses affiné s’accordent également à merveille.

Ce vieux millésime mérite de l’attention lors du service. Ouvrez la bouteille avec précaution et, si le dépôt le nécessite, prévoyez une décantation très délicate. Servez le vin à une température de 16-17°C, idéale pour exhaler la richesse de ses arômes tertiaires et préserver sa vivacité. Dégustez lentement, en prenant le temps de sentir son évolution dans le verre, pour savourer pleinement la noblesse de ce grand Bourgogne.