Vins Savigny-lès-beaune BEAUNE - 1961

Avis Viniou

Ce Savigny-lès-Beaune 1961 provient du cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, une des plus prestigieuses régions viticoles du monde. Élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin offre une interprétation sobre et racée de son terroir. Le millésime 1961 est reconnu pour la concentration de ses vins grâce à une météo exceptionnelle, caractérisée par un printemps précoce et un été sec. La vinification traditionnelle bourguignonne, sans excès d’extraction, a ici permis de préserver la finesse du fruit et l’expression des sols. Après plus de six décennies en bouteille, ce Savigny-lès-Beaune présente probablement des arômes tertiaires subtils : sous-bois, truffe, cuir patiné, fruits secs et une touche de pruneau, tout en gardant une belle structure soyeuse propre au Pinot Noir.

Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un terroir à la fois complexe et expressif, composé principalement de sols calcaires argileux, offrant aux vins une trame élégante et équilibrée. Le climat continental de la région, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de nuits fraîches, favorise une maturation lente et harmonieuse du raisin. Ce terroir possède une longue histoire viticole, et les vins y sont connus depuis le Moyen Âge pour leur délicatesse et leur longévité.

Pour sublimer ce vin mature, privilégiez des plats qui n’écraseront pas sa finesse. Les volailles rôties, comme un suprême de pintade aux champignons, ou encore un plat de veau mijoté à la bourguignonne, feront écho à la profondeur aromatique du vin. Les fromages raffinés à pâte molle, comme un Époisses légèrement affiné, sauront aussi s’accorder avec élégance.

Servez ce Savigny-lès-Beaune 1961 à une température située entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé pour éveiller ses arômes. Prenez soin de manipuler la bouteille avec douceur, en la laissant reposer debout quelques jours avant la dégustation afin de permettre aux éventuels dépôts de se déposer au fond. Voilà un fleuron de Bourgogne qui mérite toute votre attention et ravira les amateurs de grands vins d’émotion.