Vins Savigny-lès-beaune Domaine Gérard Boyer - Les Pimentiers - 2023

Avis Viniou

Le Savigny-lès-Beaune 2023 "Cuvée Les Pimentiers" du Domaine Gérard Boyer est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 présente une certaine fraicheur et une belle précision aromatique, avec un style délicat et accessible dès à présent. Les raisins sont récoltés à la main sur les coteaux calcaires de Savigny-lès-Beaune, bénéficiant du savoir-faire du domaine dans la vinification en grappes entières ou partiellement égrappées, puis élevés en fûts de chêne avec un pourcentage de bois neuf toujours mesuré pour préserver la pureté du fruit. Ce vin offre généralement un bouquet subtil de fruits rouges (griotte, framboise), de violette et de notes légèrement épicées, typiques du terroir.

Située sur la Côte de Beaune en Bourgogne, l’appellation Savigny-lès-Beaune possède une histoire ancienne et bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale. Ses sols sont majoritairement calcaires et marneux, conférant élégance et finesse aux vins. Cette région est renommée pour ses rouges délicats, souvent moins charpentés que ceux de certains voisins prestigieux, mais très expressifs dans leur jeunesse avec un potentiel d’évolution intéressant. La tradition viticole y est forte, et la mosaïque des parcelles, ou climats, permet une belle diversité de profils, même au sein d’un même village.

Un Savigny-lès-Beaune rouge accompagne à merveille les volailles rôties, le veau tendre, le filet de canard ou un magret cuit rosé. Il met également en valeur la cuisine bourguignonne, comme le jambon persillé, le lapin à la moutarde ou encore le coq au vin (préparé de préférence avec ce même vin). Pour un accord plus contemporain, essayez-le avec une tarte à la tomate ou un risotto aux champignons.

Pour profiter au mieux de la fraîcheur et de la richesse aromatique de ce millésime jeune, servez ce Savigny-lès-Beaune à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour l’aider à s’ouvrir. Il se dégustera idéalement dans les cinq prochaines années tout en supportant une courte garde.