Avis Viniou
Le Savigny-lès-Beaune « Aux Grands Liards » 2019 du Domaine Rollin Père et Fils incarne l’élégance typique des rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient d’une parcelle réputée, caractérisée par des sols riches en argiles mêlées de calcaires, typiques du climat « Aux Grands Liards ». Le millésime 2019 se distingue par sa maturité et son équilibre, avec des raisins récoltés à parfaite maturité après une saison marquée par des chaleurs estivales, qui ont concentré arômes et structure. La vinification est soignée, avec une cuvaison délicate, respectant l’expression du fruit et la finesse tannique, pour offrir un vin à la fois profond et accessible.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise la complexité aromatique du Pinot Noir. Les sols calcaires, riches en argiles et marnes, donnent naissance à des vins subtils, dotés d’une belle fraîcheur et d’une minéralité raffinée. Historiquement, Savigny-lès-Beaune produit des vins appréciés pour leur accessibilité et leur charme, tout en ayant une très bonne capacité de garde.
Grâce à sa structure élégante, son fruit rouge croquant légèrement compoté, et ses notes florales, ce Savigny-lès-Beaune accompagnera à merveille des viandes blanches rôties, une volaille de Bresse, ou un magret de canard légèrement rosé. Il se marie également avec des plats traditionnels régionaux comme un coq au vin ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle et à croûte fleurie comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture raffinée, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant la dégustation ou de le décanter légèrement afin que le vin s’épanouisse dans le verre et dévoile tout son potentiel.
