Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Savigny-Champ-Chevrey Premier Cru Monopole - 2015

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Champ-Chevrey Monopole" 2015 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, tradition emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015, particulièrement solaire, se distingue par une maturité parfaite du raisin, développant une palette aromatique riche et profonde. Bénéficiant du statut de Premier Cru et de monopole, cette cuvée provient d’une parcelle unique, choyée par la famille Tollot-Beaut avec une attention extrême portée à la vigne comme à la vinification. L’élevage en fûts de chêne, bien dosé, vient étoffer la structure sans jamais masquer la finesse du fruit. Au nez, on retrouve des notes de cerise noire, de groseille, de sous-bois et d’épices douces, tandis qu’en bouche, la texture est soyeuse, les tanins joliment fondus, la finale longue, élégante et marquée par une belle fraîcheur.

Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-lès-Beaune illustre à merveille la diversité des terroirs bourguignons. La région bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permettant une maturation lente et progressive des baies. Les sols, essentiellement composés d’argiles, de marnes et de calcaires, confèrent au vin une belle minéralité et une structure délicate. Historiquement, la Bourgogne est le berceau d’un savoir-faire ancestral, où le respect du lieu et de la tradition prime, et la Côte de Beaune s’illustre particulièrement par ses rouges raffinés et équilibrés.

Pour sublimer ce Savigny-Champ-Chevrey Premier Cru, privilégiez une belle volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons forestiers ou un magret de canard légèrement rosé. Les spécialités bourguignonnes comme un coq au vin ou des œufs en meurette révèleront également la complexité du vin. Côté fromages, il s’accordera avec un chaource ou un époisses, servis à bonne température.

Je recommande de déguster ce vin entre 15 et 17°C pour en apprécier pleinement toute la finesse aromatique et la texture soyeuse. Un carafage d’une heure peut s’envisager pour les vins encore jeunes. N’hésitez pas à l’ouvrir pour une grande occasion, il saura se montrer à la hauteur de vos plats et de vos convives.