Vins Savigny-lès-beaune Domaine Ecard - Vieilles Vignes - 2018

Le Domaine Ecard Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne, élaboré à partir de vieilles vignes de pinot noir. Ce millésime 2018 a profité d’une belle maturité grâce à un été chaud et ensoleillé, conférant à la cuvée une matière généreuse, une belle concentration aromatique et une texture soyeuse. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, réputé pour ses sols argilo-calcaires mêlés de graviers, apporte à ce vin une fraîcheur et une minéralité élégante, tandis qu’une vinification traditionnelle, souvent avec une proportion variable de vendanges entières et un élevage maîtrisé en fût de chêne, sublime la pureté du fruit et l’élégance des tanins.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais ventilés. Cette mosaïque de petits terroirs explique la finesse et la diversité des vins issus d’appellations voisines. Savigny-lès-Beaune jouit d’une histoire viticole prestigieuse, les moines cisterciens ayant joué un rôle décisif dans l’essor du vignoble dès le Moyen Âge. Les vignes âgées utilisées pour cette cuvée offrent des rendements faibles mais une grande complexité aromatique, tant sur les fruits rouges croquants que les notes plus subtiles d’épices douces et de sous-bois.

Côté accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes 2018 s’épanouira aux côtés de volailles rôties, d’un filet de canard aux cerises, ou d’un coq au vin, grand classique bourguignon. Sa délicatesse tannique accompagnera aussi très bien un œuf en meurette, plat régional savoureux, ou encore une pièce de veau mijotée. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles et affinées comme un brie ou un époisses.

Pour profiter pleinement de son potentiel, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe. Cela révélera toute la palette aromatique et la gourmandise de ce beau pinot noir bourguignon.