Vins Savigny-lès-beaune Domaine Parigot - Beaune-Grèves - 2017

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Cuvée Beaune-Grèves" 2017 du Domaine Parigot incarne l’élégance typique des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin provient d’un terroir réputé, niché sur les coteaux argilo-calcaires exposés à l’est, favorisant une maturité équilibrée. Si la cuvée porte le nom de Grèves, traditionnellement liée à Beaune, cela évoque sans doute une sélection parcellaire sur des sols légers et graveleux, conférant finesse et minéralité. L’année 2017 a offert une vendange de belle maturité, avec des raisins parfaitement sains, aboutissant à un vin savoureux, au fruité pur et à la trame délicate. Ce vin, probablement issu majoritairement de pinot noir comme le veut l’appellation, séduit par sa robe rubis lumineuse, son nez mêlant fruits rouges croquants, fleurs et notes boisées discrètes selon l’élevage.

Le vignoble de Savigny-lès-Beaune fait partie intégrante de la grande mosaïque bourguignonne. Situé entre Beaune et Pernand-Vergelesses, il bénéficie d’un climat relativement frais, modéré par les contreforts de la montagne de Corton. Les sols, composés de marnes et de graviers, favorisent la production de vins subtils, élégants, appréciés pour leur accessibilité et leur raffinement. L’histoire viticole locale s’ancre dans la tradition monastique, avant d’être portée par de nombreux domaines familiaux comme le Domaine Parigot qui transmettent savoir-faire et respect du terroir.

Ce Savigny-lès-Beaune 1er Cru se dégustera magnifiquement avec des mets fins évitant de dominer sa délicatesse. Pensez à un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard rosé, ou un gibier léger, comme une caille rôtie. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une terrine de campagne trouvent également un bel écho avec la fraîcheur et la souplesse de ce vin. En accompagnement d’un fromage, privilégiez ceux à pâte molle et croûte fleurie, type brie ou camembert affiné.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, en veillant à le carafer une demi-heure à l’avance si vous souhaitez favoriser l’expression aromatique du millésime 2017, qui commence aujourd’hui à atteindre une belle harmonie. Privilégiez des verres à bourgogne pour en sublimer le bouquet.