Vins Savigny-lès-beaune Mathieu - 1995

Le Savigny-lès-Beaune 1995 du Château Mathieu illustre tout le charme et la finesse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, provenant d’un millésime désormais mûr, exprime une belle complexité aromatique tirée de son long vieillissement en bouteille. Les vins rouges de Savigny-lès-Beaune sont en général issus du cépage Pinot Noir, bien que la tradition bourguignonne admette parfois la présence de petites quantités d’autres variétés locales dans l’assemblage. À ce stade d’évolution, les arômes de fruits rouges frais des premières années laissent peu à peu place à des notes plus évoluées de sous-bois, d’épices douces, de cuir policé et parfois une touche truffée. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur la pureté du fruit et l’élégance des tanins, souvent accompagnée d’un élevage soigné sous bois qui apporte structure et profondeur.

Savigny-lès-Beaune est une appellation emblématique de la Côte de Beaune. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, un facteur clé de la finesse des vins. Le sol, principalement argilo-calcaire, confère au vin une structure subtile et une jolie fraîcheur. L’histoire viticole du village est ancienne : le vignoble était déjà réputé sous l’époque médiévale et la tradition d’excellence perdure aujourd’hui, avec des parcelles souvent reprises de génération en génération.

Pour accompagner ce style raffiné de Savigny-lès-Beaune, privilégiez une cuisine délicate mettant en valeur la finesse du vin : volailles rôties, viandes blanches en sauce légère, veau, filet mignon à la moutarde ancienne ou encore des plats régionaux comme un coq au vin façon Bourguignonne. Il se mariera également à merveille à un plateau de fromages affinés, notamment parmi les pâtes molles ou un soumaintrain de la région.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin de 1995, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 17°C. Veillez à l’ouvrir avec douceur, idéalement en carafant brièvement pour que le vin s’épanouisse, révélant toute la délicatesse qu’offre un grand Bourgogne à maturité.