Vins Savigny-lès-beaune Domaine Charles Henri Bourguignon - 2017

Ce Savigny-lès-Beaune 2017 du Domaine Charles Henri Bourguignon s’inscrit dans la tradition des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime réputé pour son équilibre et sa précision, ce vin se distingue par sa finesse aromatique et sa structure élégante. La robe rubis brillante annonce un nez subtil, oscillant entre petits fruits rouges (cerise, groseille) et des notes florales, auxquelles peuvent s’ajouter, avec l’évolution, des soupçons de sous-bois et d’épices douces. En bouche, le vin mêle vivacité, souplesse des tanins et longueur, offrant une belle harmonie typique du style de Savigny-lès-Beaune. La vinification et l’élevage sont généralement menés avec soin, cherchant à préserver la pureté du fruit et à valoriser la subtilité du terroir, caractéristique majeure de cette appellation.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée entre Beaune et les Hautes-Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, alternant entre cailloutis et marnes légères, qui confèrent au vin leur élégance et leur fraîcheur. L’histoire viticole de cette commune remonte au Moyen-Âge ; les moines cisterciens y ont largement contribué au développement du vignoble. Aujourd’hui, les meilleurs terroirs de Savigny-lès-Beaune produisent des vins à la fois souples et structurés, capables de belles évolutions.

Pour les accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune saura accompagner parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde, ainsi que des plats régionaux comme le coq au vin ou les œufs en meurette. Il fera également merveille sur des fromages à pâte molle affinés, notamment un chaource ou un époisses.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut être envisagé pour favoriser l’expression aromatique, notamment si la dégustation intervient dans les prochaines années. Ce 2017 offre déjà un très bel équilibre, mais il pourra aussi demeurer en cave quelques années et gagner encore en complexité.