Vins Savigny-lès-beaune Confrérie des Chevaliers du Tastevin - Vigneys-Beaune 1er Cru Aux Fourneaux - 1991

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Fourneaux » 1991, issu de la cuvée Vigneys élaborée par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, est un représentant raffiné de la Côte de Beaune. D’un millésime désormais rare, il incarne la maturité et la complexité que prennent souvent ces crus avec le temps. On peut supposer, en raison de l’origine et du style, que ce rouge est majoritairement issu du Pinot Noir, cépage roi de Bourgogne, même si la proportion exacte n’est pas précisée. Les vins rouges Premier Cru de Savigny se distinguent souvent par leur structure fine, leurs arômes subtils de fruits rouges et noirs, évoluant au fil des ans vers des notes plus épicées, de sous-bois ou de cuir. Après plus de trois décennies de garde, ce 1991 devrait proposer une étonnante palette aromatique pleine de délicatesse, à déguster avec respect.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à l’expression élégante du Pinot Noir. Les sols y sont principalement argilo-calcaires avec des nuances marneuses et graveleuses, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de Savigny remonte au Moyen Âge et la parcelle « Aux Fourneaux » est réputée pour produire des vins structurés, alliant fraîcheur et rondeur.

Pour accompagner un vin d'une telle maturité et complexité, privilégiez des mets délicats mais savoureux : un filet de canard aux cerises, un coq au vin façon bourguignonne, ou encore un râble de lapin aux champignons forestiers. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou une viande de bœuf charolais en sauce seront également d’excellents choix. Un accord avec un fromage affiné, comme un Époisses ou un Cîteaux, sera aussi plein de caractère.

Ce vin ancien mérite une attention particulière lors de la dégustation : ouvrez la bouteille avec précaution et songez à la carafer une vingtaine de minutes si le nez semble fermé, en évitant tout choc pour respecter sa délicatesse. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de la richesse aromatique développée au fil du temps.