Vins Savigny-lès-beaune Lucien Jacob - 2007

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2007 du domaine Lucien Jacob, proposé ici en jéroboam, est une superbe représentation des rouges classiques de la Côte de Beaune. Bien que les cépages utilisés ne soient pas explicitement confirmés, les rouges de cette appellation sont majoritairement issus du pinot noir, qui s’exprime traditionnellement avec finesse et élégance, surtout sur des terroirs classés Premier Cru. Le millésime 2007 en Bourgogne est reconnu pour sa précocité et la fraîcheur de ses vins, privilégiant ainsi la pureté du fruit, la vivacité et une structure tannique relativement souple, idéale pour une belle évolution en bouteille. La vinification dans la région met généralement l’accent sur la subtilité, cherchant à préserver le caractère du cépage et l’expression du terroir prestigieux de Savigny-lès-Beaune.

La Côte de Beaune est un terroir mythique de Bourgogne, réputé pour ses sols argilo-calcaires souvent très minéraux, qui favorisent l’élégance, la fraîcheur et la complexité aromatique des vins. Le climat continental favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant d’obtenir des rouges délicats, aux arômes de petits fruits rouges, d’épices douces, souvent accompagnés, en vieillissant, de notes délicates de sous-bois et de cuir. Historiquement, le vignoble de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une réputation séculaire pour ses vins équilibrés et conviviaux.

Côté accords, ce style de vin s’allie avec brio à la gastronomie bourguignonne : un bœuf bourguignon s’impose comme un accord régional de choix, tout comme un coq au vin, une pièce de volaille rôtie ou encore des fromages à pâte molle de type Époisses ou Brillat-Savarin. Les tanins assouplis par le temps s’accorderont également à merveille avec une cuisine de gibier léger ou des champignons sautés.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération au préalable, surtout sur un grand format tel que le jéroboam, qui aura favorisé une évolution lente et harmonieuse du vin. À savourer dans de grands verres pour mettre en valeur toute sa complexité et son élégance.