Vins Savigny-lès-beaune Louis Chenu Père & Filles - Les Lavières - 2022

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Lavières » 2022 du domaine Louis Chenu Père & Filles illustre parfaitement le style raffiné de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu d’un terroir reconnu, exprime une belle élégance et une personnalité délicate. S’agissant de sa composition, les vins rouges de Savigny-lès-Beaune sont en majorité élaborés à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, dont la finesse et la pureté s’expriment particulièrement bien sur ce climat Premier Cru. La parcelle des Lavières, dans le respect de la tradition bourguignonne, tire son nom des anciennes carrières de pierres plates sous le sol, conférant fraîcheur et minéralité au vin. La vinification, généralement soucieuse d’exprimer au mieux le terroir, mise sur un élevage précis, souvent en fût de chêne, pour apporter rondeur et structure sans masquer le fruit.

La région de Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du pinot noir. Les sols, argilo-calcaires et caillouteux, favorisent le drainage et l’expression aromatique du raisin. Le village s’inscrit parmi les appellations les plus discrètes et authentiques de Bourgogne, à l’écart des foules, mais célèbre pour ses vins à la fois subtils, fruités et floraux, qui gagnent souvent en complexité après quelques années de garde. Les Premiers Crus, telle la cuvée Les Lavières, sont particulièrement recherchés pour leur équilibre entre intensité, finesse et profondeur.

Au niveau des accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau tendre, ou une pièce de canard légèrement rosée. Dans un registre plus régional, il sublimera un jambon persillé ou un coq au vin mijoté. Pour accompagner les arômes de fruits rouges, une simple terrine de campagne ou un fromage à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses, feront également merveille.

Pour profiter pleinement des qualités de ce vin, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un carafage d’une demi-heure pourra contribuer à révéler la finesse aromatique du millésime 2022. Je recommande d’ouvrir cette bouteille au moins une heure avant la dégustation, afin de lui permettre de pleinement s’épanouir.