Vins Savigny-lès-beaune Gauffroy Marc & Fils - Aux Gravains - 2023

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Cuvée Aux Gravains » 2023 du domaine Gauffroy Marc & Fils se présente comme un très bel exemple de vin rouge de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, issue d’un terroir réputé, provient vraisemblablement de vieilles vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, spécifiques au climat « Aux Gravains », qui confèrent au vin une finesse toute particulière et une belle structure. Le millésime 2023, encore très jeune, promet une expression fruitée et vibrante, typique de ce secteur. La vinification, empreinte de tradition, vise généralement à respecter l'identité du terroir et l’élégance du cépage présent dans l’appellation, rarement assemblé et penchant vers le rouge léger à charpenté, souvent dominé par la fraîcheur et la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement Savigny-lès-Beaune, se distingue par un climat tempéré et des collines bien exposées, propices à l’éclosion de vins raffinés. Le sol riche en cailloutis et la proximité de la rivière Rhoin favorisent des maturités équilibrées. L’histoire de l’appellation remonte au Moyen Âge et témoigne d’une longue expérience viticole, qui s’exprime aujourd’hui dans cette mosaïque de premiers crus réputés pour leur subtilité et leur intensité.

Pour mettre en valeur ce style de vin rouge bourguignon, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties comme le veau ou la volaille, des jambons persillés ou encore des plats mijotés à base de champignons. Côté fromages, des affinés à pâte semi-dure tels que le comté ou le reblochon relèveront avec douceur la fraîcheur du vin. Vous pouvez aussi oser un plat régional comme le coq au vin, plat emblématique de Bourgogne, qui fera écho à la structure et à la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Premier Cru à une température comprise entre 15 et 16°C, dans un verre à bourgogne large afin de libérer toute la complexité aromatique du vin. Le vin, jeune, gagnera à être aéré en carafe une demi-heure avant le service pour tempérer son éventuelle vivacité et exprimer pleinement son fruit. Avec le temps, il développera davantage de nuances épicées et de sous-bois typiques des grands rouges de la Côte de Beaune.