Vins Savigny-lès-beaune François d'Allaines - Les Saussots, Les Beaune Cousinots - 2022

Le Savigny-lès-Beaune 2022 du domaine François d'Allaines, avec sa cuvée issue des parcelles Les Saussots et Les Beaune Cousinots, s’inscrit dans la tradition des rouges élégants de la Côte de Beaune. Si le cépage principal de l’appellation est en principe le pinot noir, il est sage de se concentrer ici davantage sur le style de vin que sur une affirmation stricte de l’encépagement. Ce millésime récent, 2022, promet ici un vin alliant fraîcheur, pureté du fruit et finesse, dans une structure délicate où la cerise, la framboise et les notes florales comme la violette peuvent dominer. On retrouve généralement dans les Savigny-lès-Beaune une texture soyeuse, une acidité vive et des tanins fins, signe d’une vinification respectant l’expression du terroir tout en préservant la gourmandise du fruit.

Le terroir de Savigny-lès-Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, souvent pierreux, qui connaissent une belle exposition en coteaux autour du village, permettant une maturation lente et optimale du raisin. La Côte de Beaune, célèbre pour ses vins rouges élégants mais aussi ses grands blancs, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés par l’altitude des vignes. Ce secteur, marqué par l’histoire bourguignonne, offre des vins accessibles jeunes, généreux dans leur prime jeunesse et capables d’une certaine évolution avec quelques années de garde.

Pour valoriser la finesse et la fraîcheur de ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des accords avec une belle volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou, pour rester dans la tradition, une épaule d’agneau confite. Des plats plus simples comme une terrine de campagne, une côte de porc charcutière ou un fromage à pâte molle (brie, camembert peu affiné) seront tout aussi pertinents. Le vin pourra également accompagner des plats typiques bourguignons, tels que le jambon persillé ou un coq au vin léger, sans écraser la délicatesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C, dans un verre ample qui laissera s’exprimer son parfum. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour l’aérer subtilement. Ce vin peut être savouré dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, ou attendre encore quelques années pour gagner en complexité.