Vins Savigny-lès-beaune Domaine Philippe Girard - Premier Cru - Les Peuillets Vieilles Vignes - 2023

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets Vieilles Vignes » 2023 du Domaine Philippe Girard incarne avec élégance le style des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu d’une sélection de vieilles vignes plantées sur le climat Les Peuillets, ce vin bénéficie d’une mosaïque de sols typiques de la région, mêlant marnes calcaires et argilo-limoneux, propices à l’expression d’une belle finesse et d’une complexité aromatique marquée. Bien que les informations précises sur le cépage ne soient pas confirmées, la tradition locale suggère généralement un vin rouge produit majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, reconnu pour donner des vins d’une grande délicatesse, aux arômes de fruits rouges, de violette et parfois de notes épicées ou sous-bois après quelques années d’évolution.

La Bourgogne est une région viticole mythique, réputée pour la singularité de ses terroirs et la précision de sa viticulture. Le climat océanique à tendances continentales, tempéré par ses collines et expositions variées, permet au vignoble de Savigny-lès-Beaune d’élaborer des vins subtils et nuancés. Le travail parcellaire, l’âge avancé des vignes et le respect du terroir contribuent ici à donner des cuvées harmonieuses, parfaites ambassadrices de ce secteur de la Côte de Beaune, riche d’un patrimoine viticole plusieurs fois centenaire.

En matière d’accords mets-vins, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru se marie idéalement avec des volailles rôties, un coq au vin ou une caille farcie aux champignons, mais aussi avec un lapin à la moutarde ou des petits gibiers à plume. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses ou le coulommiers affiné, sauront également sublimer sa texture délicate et ses arômes subtils. Pour une expérience gastronomique régionale, essayez-le avec une pièce de bœuf charolaise grillée ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin après un léger passage en carafe, à une température comprise entre 15 et 17°C. Je suggère de l’ouvrir une petite heure à l’avance pour lui permettre de révéler l’ensemble de ses arômes et d’apprécier toute la complexité de ce beau terroir de Bourgogne.