Vins Savigny-lès-beaune Domaine Lucien Jacob - 2007

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2007 du Domaine Lucien Jacob, présenté ici en jéroboam, incarne l’élégance classique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, issu d’un millésime déjà mûr, séduit par sa délicatesse et la finesse de son expression. Bien que le cépage ne soit pas expressément mentionné, la tradition du village et de l’appellation laisse supposer qu’il s’agit principalement de pinot noir, néanmoins il convient de rester attentif à d’éventuelles particularités de l’assemblage du domaine. Le travail des vignerons en Premier Cru sur Savigny-lès-Beaune met en valeur la fraîcheur du fruit, une structure tannique souple et des arômes subtils de petits fruits rouges, accompagnés souvent de notes de sous-bois, d’épices douces et d’une touche terreuse caractéristique, surtout avec l’âge.

Savigny-lès-Beaune occupe une place de choix au cœur de la Côte de Beaune, non loin de Beaune même. Cette partie de la Bourgogne est mondialement reconnue pour son climat bourguignon tempéré et ses sols marno-calcaires pierreux, parfaits pour donner au vin fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. L’histoire du vignoble témoigne d’une passion multiséculaire pour le vin, où chaque parcelle exprime sa propre identité, magnifiée par la main du vigneron.

Ce style de vin, à la fois souple et structuré, s’affirme particulièrement bien à table. Il s’accordera idéalement avec une volaille rôtie accompagnée de champignons, un filet de veau à la moutarde ou des fromages à pâte molle affinés tels que le brillat-savarin ou l’epoisses. Des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou les œufs en meurette créeront également une belle harmonie.

Afin de profiter au mieux de l’expression aromatique évoluée du millésime 2007, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes surtout dans ce grand format, qui favorise une grande fraîcheur et une lente évolution du bouquet. Ce sera alors l’occasion de savourer tout le raffinement d’un grand Pinot de la Côte de Beaune à maturité.