Vins Savigny-lès-beaune Domaine Guy et Yvan Dufouleur - Les Gollardes - 2017

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Les Gollardes » 2017 du Domaine Guy et Yvan Dufouleur offre un bel aperçu de la tradition bourguignonne. Issu de la Côte de Beaune, ce vin rouge est généralement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce qui lui confère une palette aromatique fine et élégante. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité du fruit, grâce à une année favorable, donnant des vins équilibrés, où le fruité reste éclatant tout en laissant s’exprimer le caractère du terroir. La cuvée « Les Gollardes » provient probablement de vignes situées sur des sols calcaires et marneux, typiques de Savigny, offrant ainsi fraîcheur et minéralité. La vinification mise sur l’extraction délicate, privilégiant la structure soyeuse et la finesse plutôt que la puissance.

La région de Savigny-lès-Beaune est l’un des joyaux discrets de la Côte de Beaune. Ces terroirs, situés légèrement en retrait par rapport aux crus plus renommés de Beaune, possèdent des sols riches en argiles mêlées à du calcaire, ce qui explique la structure et la minéralité des vins. Le climat de la Bourgogne, à dominante continentale, favorise des maturités lentes et complètes, propices à l’expression nuancée du Pinot Noir. L’histoire du village, marqué par un patrimoine viticole séculaire, se retrouve à travers ses vins distingués et accessibles, à la fois souples et profonds.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine bourguignonne et conviviale : un classique bœuf bourguignon, une volaille rôtie aux champignons, ou encore un coq au vin feront merveille avec la finesse et les tanins élégants du vin. Plus généralement, il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges tendres ou des fromages affinés, notamment un époisses légèrement affiné ou un comté fruité, pour une harmonie régionale.

Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune, versez-le dans de grands verres et laissez-le s’ouvrir quelques minutes après l’ouverture de la bouteille. Servez-le de préférence à une température située entre 15 et 17°C afin de sublimer la fraîcheur fruitée, la texture soyeuse et la subtilité de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou bien patienter quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.