Vins Savigny-lès-beaune Catherine et Claude Maréchal - Vieilles Vignes - 2018

Le Savigny-lès-Beaune 2018 "Vieilles Vignes" signé Catherine et Claude Maréchal est un vin rouge issu d’une appellation reconnue pour la finesse et l’élégance de ses crus sur la Côte de Beaune, en Bourgogne. Pour ce millésime, le vin provient de vignes anciennes, ce qui implique souvent une intensité et une complexité supplémentaires dans la structure et l’expression aromatique. Traditionnellement, ces rouges sont principalement élaborés à partir de Pinot Noir, même si la mention exacte des cépages n'est pas précisée ici. La vinification en Bourgogne favorise une extraction douce, privilégiant le fruité, la fraîcheur, la finesse des tanins et une belle expression du terroir.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement modérés, permettant une maturation progressive et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune sont réputés donner au vin une certaine profondeur et une subtilité minérale distinctive. Historiquement, ce vignoble fait partie des plus anciens de Bourgogne, connu dès l'époque romaine, et a toujours été apprécié pour la délicatesse de ses vins.

En matière d’accords mets-vins, la cuvée "Vieilles Vignes" se prêtera à merveille à des plats raffinés mais accessibles, en raison de la souplesse de sa structure et de la fraîcheur caractéristique de l’appellation. On pourra la servir avec des volailles rôties telles qu’un suprême de poulet fermier, un filet de canette ou encore avec des charcuteries fines bourguignonnes. Un plat régional comme le jambon persillé, ou encore une pièce de viande de veau mijotée, trouveront également leur place. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses en affinage doux, accompagneront idéalement ce vin sans masquer ses nuances.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Savigny-lès-Beaune 2018, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe s’il a encore de la vivacité juvénile, afin d’ouvrir son bouquet délicat. Ce vin accompagne aussi bien une belle occasion qu’un repas de semaine soigné, révélant la grande tradition viticole bourguignonne dans chaque verre.