Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - LAVIERES - 2023

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru “Les Lavières” 2023 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu d’une parcelle particulièrement réputée sur la Côte de Beaune. Ce climat Premier Cru, “Les Lavières”, évoque les sols pierreux, dominés par des dalles calcaires et une structure argilo-limoneuse, qui confèrent au vin une belle minéralité et une élégance naturelle. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, la tradition de Savigny-lès-Beaune privilégie le Pinot Noir, apportant généralement des notes de petits fruits rouges (cerise, framboise), des touches florales délicates et une bouche à la fois fine et structurée. Le millésime 2023, encore très jeune au moment de sa dégustation, devrait offrir une belle fraîcheur et une expression fruitée immédiate, tout en promettant un potentiel de garde sur plusieurs années, grâce à la précision de la vinification du domaine et à la typicité du terroir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est une région au patrimoine viticole prestigieux, où l’influence tempérée du climat continental, marquée par des saisons contrastées, joue un rôle important dans la maturation du raisin. Les sols de “Les Lavières”, riches en cailloux et bien drainés, favorisent la concentration et la pureté aromatique des vins, tout en maintenant une trame acide élégante. L’histoire de la commune de Savigny-lès-Beaune, qui produit principalement des rouges raffinés, contribue à la réputation d’excellence de cette appellation au sein du vignoble bourguignon.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets délicats mettant en avant la finesse et la fraîcheur du vin : volaille rôtie, filet de veau aux champignons, lapin à la moutarde ou côte de veau aux girolles s’y marieront parfaitement. Vous pouvez également opter pour des fromages affinés à pâte molle comme un reblochon ou un brie de Meaux. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou une fricassée de poulet à la bourguignonne font également de très beaux compagnons.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans un grand verre qui favorisera l’expression de ses arômes. Si vous le dégustez dans sa jeunesse, une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra de révéler toute la subtilité de ses notes fruitées et florales. Ce vin accompagnera à merveille aussi bien vos repas familiaux que des occasions plus festives.