Vins Savigny-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - CHAMP-CHEVREY Monopole - 2023

Le Savigny-lès-Beaune "Champ-Chevréy" Monopole 2023 du Domaine Tollot-Beaut est une cuvée bourguignonne pleine de personnalité. Ce vin rouge, issu de la Côte de Beaune, provient d’un monopole, c’est-à-dire une parcelle dont le domaine détient l’exclusivité. En Bourgogne, les rouges de Savigny-lès-Beaune sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, apportant élégance, fraîcheur et une belle énergie, toutefois, pour ce millésime récent et compte tenu des informations disponibles, il est préférable de s’attacher à la finesse du style plutôt qu’à la composition exacte de l’assemblage. En 2023, le climat a été caractérisé par de bonnes conditions de maturation, permettant un parfait équilibre entre fruits et acidité, tout en préservant la typicité du terroir : des notes de fruits rouges croquants, une trame florale et une structure soyeuse, témoignages de vinifications précises et respectueuses du raisin.

La commune de Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, sur des sols marno-calcaires réputés pour conférer aux vins à la fois finesse et gourmandise. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué par des influences ensoleillées et des nuits fraîches qui conservent toute l’intensité aromatique et la fraîcheur du vin. Ces terroirs historiques ont fait la réputation de la Bourgogne, alliant profondeur et subtilité dans des rouges destinés tant à la jeunesse qu’à la garde.

Ce style de vin s’accorde merveilleusement bien avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc, des grillades d’agneau aux herbes, ou plus simplement la charcuterie fine bourguignonne et un plateau de fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les plats à base de champignons, tels qu’un risotto aux morilles ou une omelette forestière, mettront en valeur la délicatesse aromatique de la cuvée.

Je vous conseille de déguster ce Savigny-lès-Beaune autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance pour révéler toute sa fraîcheur et sa fragrance florale. Ce vin peut se goûter jeune sur son fruit, mais saura gagner en complexité après quelques années de repos en cave.