Vins Savigny-lès-beaune Domaine Hartaut Dadaux - Les Vergelesses - 2023

La cuvée Les Vergelesses 2023 du Domaine Hartaut Dadaux, classée Premier Cru en appellation Savigny-lès-Beaune, met en lumière l’élégance typique des vins rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un millésime récent, ce vin présente généralement une robe rubis éclatante, des arômes de fruits rouges frais (framboise, groseille, cerise) accompagnés de douces notes florales, parfois mêlées d’épices douces et d’accents boisés dans sa jeunesse. L’encépagement à Savigny-lès-Beaune est très majoritairement constitué de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour donner des vins soyeux, fins, à la fois gourmands et structurés, même si la proportion exacte de cépages n’est pas explicitement mentionnée ici. La cuvée Les Vergelesses, provenant d’un terroir reconnu pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficie d’un élevage apportant complexité et potentiel de garde, tout en privilégiant la fraîcheur et l’équilibre.

Le vignoble de Savigny-lès-Beaune, adossé sur la rive droite de la rivière et baigné d’un climat tempéré, jouit de l’une des plus anciennes traditions viticoles de Bourgogne. La diversité de ses sols, les orientations variées et la proximité immédiate de climats prestigieux (Beaune, Pernand-Vergelesses) offrent à ses vins une typicité racée : ils sont appréciés pour leur finesse, leur accessibilité et leur capacité à évoluer harmonieusement avec le temps. L’histoire viticole de cette région, où les vignerons perpétuent des savoir-faire transmis de génération en génération, se retrouve dans l’élégance de ses Premiers Crus.

Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru, pensez à des accords mêlant gourmandise et subtilité : un gigot d’agneau rosé, des volailles rôties, un canard aux cerises ou un filet mignon de veau en sauce légère sublimeront sa personnalité. La cuisine bourguignonne, avec un jambon persillé ou des œufs en meurette, soulignera parfaitement sa fraîcheur et ses arômes fruités. Il sera aussi un compagnon idéal de fromages à pâte douce comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Pour la dégustation, servez ce vin à 15-16°C. Il pourra être carafé une heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes. Un léger vieillissement en cave (2 à 5 ans) révèlera encore davantage sa complexité.