Vins Savigny-lès-beaune François Dubrion - Les Epenots - 2017

La cuvée Les Epenots 2017 du domaine François Dubrion offre une interprétation raffinée du terroir renommé de Savigny-lès-Beaune, situé sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Avec le statut de Premier Cru, cette bouteille incarne un niveau d’excellence au sein de l’appellation. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, il est probable que ce vin rouge soit issu de pinot noir, emblématique de la région. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions clémentes, produisant des vins d’une belle précision, avec des fruits éclatants et une grande pureté d’expression. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte de Beaune, associés à la viticulture attentive, donnent souvent naissance à des rouges élégants, aux arômes de petits fruits rouges, de violette, de nuances épicées et parfois une touche minérale. La vinification tend à respecter la finesse naturelle du pinot, offrant des vins souples, équilibrés et profonds.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’une réputation internationale pour ses vins rouges subtils et complexes. Ce terroir, façonné par un climat continental tempéré, bénéficie de variations de température favorables et d’une exposition idéale, qui permettent une maturation lente des raisins, préserver la fraîcheur et la finesse du vin. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune s’étend sur plusieurs siècles, avec des parcelles classées en Premier Cru reconnues pour la qualité de leurs sols et leur capacité à produire des vins au grand potentiel de garde.

Pour sublimer la cuvée Les Epenots, privilégiez des accords traditionnels bourguignons : un filet de bœuf façon bourguignon, une volaille rôtie aux champignons de saison, ou encore un rôti de veau en croûte d’herbes. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Langres, s’harmonisent également parfaitement avec la finesse et la structure de ce vin.

Je vous recommande une dégustation entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe pour révéler toute la complexité aromatique du vin. Ce Premier Cru gagnera encore en élégance avec quelques années de garde supplémentaires, mais son équilibre et son authenticité séduiront dès aujourd’hui les amateurs de beaux rouges bourguignons.