Vins Savigny-lès-beaune Domaine Fanny Sabre - 2021

Le Savigny-lès-Beaune rouge 2021 du Domaine Fanny Sabre est une belle expression de la Côte de Beaune. Ce vin sec, issu d’un millésime où la fraîcheur a été préservée par des conditions climatiques particulières, se caractérise généralement par une robe rubis éclatante et des arômes nuancés. Dans cette appellation, le style rouge privilégie l’élégance, la légèreté et la finesse, avec des notes souvent marquées par les fruits rouges frais, la cerise, la framboise et parfois quelques touches florales ou légèrement épicées. La vinification, respectueuse du terroir, vise à mettre en avant la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, apportant en bouche une texture soyeuse et une belle persistance.

La Côte de Beaune incarne le cœur battant des grands vins rouges de Bourgogne, tout en proposant des vins plus souples et accessibles dans les appellations comme Savigny-lès-Beaune. Ici, les sols argilo-calcaires, ponctués de graviers, confèrent au vin une structure raffinée et une minéralité discrète. L’influence du climat semi-continental, modulée par de légères collines, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur naturelle. Historiquement, Savigny-lès-Beaune a toujours valu le détour pour ses rouges de plaisir immédiat, même si certains millésimes, comme 2021, invitent aussi à la garde pour révéler toute leur complexité.

Pour les accords mets et vins, ce Savigny-lès-Beaune rouge s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie nappée de jus, un filet de veau ou un carré de porc accompagné de champignons. Les plats bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette, trouveront également un écho parfait dans la fraîcheur et la finesse de ce vin. Vous pouvez aussi l’apprécier avec un fromage à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Époisses moins affiné.

Pour révéler ses plus beaux atouts, il est conseillé de déguster ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération si possible. Ce service permettra à la complexité aromatique et à la suavité de la bouche de pleinement s’exprimer, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des rouges de la Côte de Beaune.