Vins Savigny-lès-beaune Domaine Jean-Michel Giboulot - 2000

Le Savigny-lès-Beaune 2000 du Domaine Jean-Michel Giboulot est un vin rouge issu de l’un des villages les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce terroir est principalement reconnu pour ses rouges élégants, souvent élaborés à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, même si une nuance demeure toujours lorsqu’il s’agit des assemblages exacts sur certains millésimes anciens. Le millésime 2000, marqué par une météo contrastée, a donné des vins ouverts, accessibles assez rapidement, avec des notes de fruits rouges évolués, de sous-bois et des tanins soyeux. Ce Savigny-lès-Beaune, selon le style traditionnel du domaine, exprime généralement une belle finesse et une certaine fraîcheur, soutenues par une touche minérale qui traduit la noblesse de ses sols.

La région de Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, nichée entre les collines, profitant d’un climat continental tempéré, assez frais en Bourgogne. Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune, apportant acidité et délicatesse naturelle aux vins. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque gallo-romaine et son image actuelle est intimement liée à celle des familles de vignerons qui y perpétuent depuis des siècles un travail minutieux, respectueux du terroir.

Ce style de vin se marie à merveille avec les spécialités bourguignonnes telles qu’un bœuf bourguignon ou une fricassée de volaille aux champignons. Les viandes blanches rôties, les charcuteries fines, un jambon persillé ou encore des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon s’accordent également très bien avec la maturité aromatique et la souplesse de ce millésime.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15 à 17°C, après un bref passage en carafe pour respecter la fragilité de son évolution. Un verre à bourgogne en forme de ballon permettra de savourer au mieux sa palette aromatique.