Vins Savigny-lès-beaune Patrick Pestre - Aux Serpentières - 2009

Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Aux Serpentières » 2009, élaboré par Patrick Pestre, est un vin rouge issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune. Si les informations sur le cépage ne sont pas explicitement confirmées, il est toutefois traditionnel en Bourgogne que ce type de cru soit produit majoritairement à partir de Pinot Noir. Ce millésime 2009 a bénéficié d’une année particulièrement favorable, offrant des vins à la maturité aboutie, avec un bel équilibre entre structure et finesse. Le vignoble des « Aux Serpentières » est reconnu pour son sol argilo-calcaire, qui confère aux vins un caractère à la fois soyeux et racé. La vinification est généralement axée sur la préservation de la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, souvent avec un élevage en fût de chêne pour apporter complexité et profondeur.

La Côte de Beaune, et plus précisément Savigny-lès-Beaune, s’étend au nord-ouest de Beaune et jouit d’un microclimat tempéré, propice à la maturité optimale du raisin. Les coteaux, orientés majoritairement au sud et au sud-est, bénéficient d’un ensoleillement généreux. La région est réputée pour ses rouges élégants aux arômes de petits fruits rouges et noirs, parfois nuancés de notes de sous-bois, d’épices et une touche florale après quelques années de vieillissement. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque médiévale, et son identité est fondée sur des vins à la fois subtils et séduisants.

Ce vin se mariera à la perfection avec des mets raffinés mais accessibles, tels qu’un filet de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou un coq au vin à la bourguignonne. Il s’accordera également avec des volailles aux champignons sauvages ou des fromages affinés de la région comme l’Époisses, dont la puissance saura dialoguer avec la profondeur du vin.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15-16°C. Il gagnera à être carafé une petite heure avant la dégustation, afin d’exprimer tout son éventail aromatique et son élégante complexité.