Vins Savigny-lès-beaune Chanson Père & Fils - Savigny-Dominode Premier Cru - 2000

Chanson Père & Fils signe ici un Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Savigny-Dominode » 2000, un vin issu de l’un des secteurs renommés de la Côte de Beaune. Le millésime 2000, marqué par un été relativement chaud et une vendange précoce, a favorisé la maturité des raisins et la production de vins d’une belle homogénéité, élégants et délicats. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, les vins rouges de Savigny-lès-Beaune sont traditionnellement produits à base de pinot noir, réputé pour donner des vins à la robe rubis éclatante, au bouquet subtil de petits fruits rouges, de violette et, avec le temps, de nuances tertiaires évoquant le sous-bois, le cuir ou la truffe. L’élevage soigné pratiqué par Chanson Père & Fils tend à sublimer cette complexité, tout en préservant la fraîcheur et la finesse caractéristiques du terroir.

Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une situation privilégiée sur la Côte de Beaune, entre Pernand-Vergelesses et Beaune même. Les sols y sont principalement composés de calcaires mêlés à des argiles, parfois caillouteux, apportant aux vins de la structure et de la minéralité. Le climat se distingue par un bel équilibre entre exposition solaire et influences plus fraîches venues du nord, permettant au pinot noir, cépage emblématique de la région, d'exprimer toute sa subtilité. La tradition viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à plusieurs siècles, et le climat « Dominode » est particulièrement estimé pour produire des vins précis, élégants et persistants.

Ce type de vin s’accordera parfaitement avec des plats typiques de la Bourgogne tels que le bœuf bourguignon, un coq au vin, ou encore des volailles rôties. Il mettra également en valeur des viandes plus délicates, telles qu’un filet mignon de veau ou une épaule d’agneau confite, mais saura aussi accompagner des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Premier Cru d’un millésime désormais mûr, il est recommandé de servir le vin à une température d’environ 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toutes ses subtiles nuances aromatiques.