Le Domaine Rossignol-Trapet propose avec la cuvée Les Bas Liards 2021 un Savigny-lès-Beaune issu de la Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Ce vin rouge sec est typique de l’appellation, dont le style expressif met en valeur l’identité du terroir. Bien que l’encépagement précis ne soit pas confirmé, la tradition locale attribue généralement aux Savigny-lès-Beaune un profil dominé par le pinot noir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques singulières en Bourgogne avec un printemps frais et des épisodes de gel, confère souvent aux vins de la fraîcheur, une belle acidité et une matière élégante, privilégiant la finesse à la concentration. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, vise en général à révéler la pureté aromatique et la structure soyeuse du cépage, sans masquer l'influence du terroir.
Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, sur des sols majoritairement marno-calcaires, avec des expositions douces qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. L’histoire viticole de ce village est ancienne, et les crus tels que Les Bas Liards illustrent la capacité de Savigny-lès-Beaune à offrir des vins à la fois subtils, accessibles jeunes mais dotés d’un potentiel de garde appréciable. Le climat bourguignon, continental mais tempéré par la mosaïque des parcelles, impose chaque année sa marque sur le profil aromatique et la texture des vins.
Pour accompagner ce rouge de la Côte de Beaune, privilégiez des mets délicats comme une volaille rôtie, une pièce de veau sauce légère aux champignons ou un lapin à la moutarde. Les références régionales sont pléthoriques : un bœuf bourguignon (version légère pour respecter la délicatesse du vin), des œufs en meurette ou encore une terrine de campagne mettront en valeur sa fraîcheur et son fruité. Les fromages à pâte molle, notamment ceux de Bourgogne comme l’époisses ou le soumaintrain, sont également de bons compagnons, servis après un court moment d’aération.
Pour apprécier toute la subtilité de la cuvée Les Bas Liards 2021, servez-la à une température comprise entre 15 et 17°C. Il est conseillé de carafer ce vin dans sa jeunesse afin de révéler ses arômes primaires et d’assouplir ses tanins encore juvéniles. Quelques années de garde en cave autorisent aussi une plus grande complexité aromatique, développant des notes de sous-bois, de cerise mûre et d’épices douces caractéristiques des beaux pinots bourguignons.
