Vins Savigny-lès-beaune Château Chardoulle Moreau - Les Boudaux - 1996

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Les Boudaux » 1996 du Château Chardoulle Moreau se présente comme une véritable expression classique du vignoble de la Côte de Beaune bourguignonne, reconnue pour ses vins rouges à l’élégance et à la subtilité racée. Bien que l’assemblage précis reste incertain, il est probable qu’il s’agisse majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir, cépage traditionnel de la région. Le millésime 1996 est réputé pour sa structure, son acidité bien marquée et son potentiel de garde, autant d’éléments qui, après près de trois décennies, donnent ici un vin d’une belle complexité. Les vins de Savigny-lès-Beaune, particulièrement sur les cuvées parcellaires comme « Les Boudaux », offrent souvent un nez évolué, mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, de cuir et parfois quelques touches de truffe, portées par une bouche souple, à la fois fraîche et délicatement structurée.

La commune de Savigny-lès-Beaune se situe en plein cœur de la Côte de Beaune, région emblématique de Bourgogne. Cette zone bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds, des hivers froids et des précipitations modérées, ce qui favorise une maturation lente et homogène du raisin. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, enrichis de cailloutis, apportant à ces vins finesse et minéralité. L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune est ancienne ; ses vins étaient déjà appréciés des ducs de Bourgogne au Moyen Âge.

Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des accords avec des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse du vin. Il accompagne parfaitement une volaille rôtie, un canard sauce aux cerises, un filet mignon de porc aux girolles ou encore un bœuf bourguignon peu épicé. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée, type Époisses ou Langres, ou une belle sélection de fromages affinés de Bourgogne.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est conseillé de servir cette bouteille à une température de 15 à 17°C. Il est judicieux de carafer délicatement ce vin pour lui permettre de s’ouvrir, surtout s’il présente encore une structure ferme en bouche, et d’être attentif à la présence éventuelle d’un dépôt naturel, typique des vieux millésimes.