Vins Savigny-lès-beaune Yvonnick Debray - 2023

Ce Savigny-lès-Beaune 2023 signé Yvonnick Debray, issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne, offre d’emblée une élégance raffinée qui caractérise si bien cette appellation. Le millésime 2023, fraîchement mis en bouteille, se présente sans doute avec une robe rouge brillante et une expression aromatique toute en fraîcheur. Bien que les détails précis de l’assemblage ne soient pas renseignés, les vins rouges de Savigny-lès-Beaune sont très majoritairement issus du Pinot Noir, réputé ici pour donner des vins à la fois fruités, fins et d’une belle persistance, sans excès de puissance. La vinification traditionnelle bourguignonne vise à préserver toute la finesse du cépage et à exprimer ainsi la singularité du sol local.

Savigny-lès-Beaune est une des appellations phares de la Côte de Beaune, région qui bénéficie d’un climat continental tempéré et d’un ensoleillement généreux, idéal à la maturation du raisin tout en conservant sa fraîcheur. Les sols y sont principalement composés d’argiles mêlées de calcaires, ce qui confère aux vins une belle structure et une minéralité délicate. C’est aussi une zone où l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, et dont les exploitations à taille humaine produisent de grandes cuvées recherchées pour leur authenticité et leur équilibre.

Ce style de vin, raffiné et subtil, se marie parfaitement avec des mets délicats. Il sera sublime en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un filet de canard aux cerises, ou encore de charcuteries fines et de fromages doux, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin. Pour une harmonie locale, n’hésitez pas à l’associer à une terrine de gibier ou à un jambon persillé, spécialité bourguignonne.

Pour apprécier pleinement ce Savigny-lès-Beaune 2023, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe si possible. Ce vin s’exprimera pleinement dans ses premières années, mais bénéficiera aussi d’un court séjour en cave qui adoucira encore ses tanins et révèlera la complexité de son bouquet. Bonne dégustation !