Vins Savigny-lès-beaune Domaine Louis Jadot - La Dominode - 2017

Issu du prestigieux Domaine Louis Jadot, ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode" 2017 incarne tout le raffinement de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cuvée emblématique du domaine, ce rouge sec est élaboré à partir de la parcelle "La Dominode", l’un des terroirs les plus reconnus de l’appellation. On peut raisonnablement penser que ce vin met en valeur le style classique de la région, avec une possible prépondérance du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, sans toutefois l’affirmer catégoriquement. La vendange 2017, marquée par un climat généreusement ensoleillé, offre généralement des vins alliant finesse, fraîcheur et maturité, avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges et noirs, souvent relevés de notes florales, d’épices délicates et d’un subtil boisé selon l’élevage en fût pratiqué par Louis Jadot.

Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, entre la montagne de Corton et Beaune même. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers relativement froids et des étés modérés. Les sols argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune, parsemés de marnes et de cailloux, confèrent aux vins à la fois élégance, structure et finesse aromatique. Historiquement, le vignoble est réputé pour produire des rouges harmonieux, accessibles dans leur jeunesse mais dotés d’un beau potentiel de garde, reflets d’une longue tradition viticole bourguignonne.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés qui permettront d’en révéler la complexité et la fraîcheur : une volaille de Bresse rôtie aux champignons, un filet de canard aux épices douces, ou encore un rôti de veau accompagné d’une poêlée de girolles. Des fromages à pâte molle, comme un brie truffé ou un chaource affiné, constitueront également d’excellents partenaires. Les mets bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, allégés en puissance, sauront aussi parfaitement dialoguer avec la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "La Dominode", il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour ouvrir son bouquet et assouplir ses tanins encore jeunes. Profitez d’une belle verrerie, plutôt évasée, pour savourer toute la palette aromatique et la délicatesse que propose ce grand vin bourguignon.