Vins Bourgogne Chardonnay Domaine Vieux Monastère - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Monastère signe ici un Bourgogne Chardonnay AOC 2023 tout en fraîcheur et en élégance. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, magnifiquement adapté aux terroirs bourguignons. Le millésime 2023, marqué par un climat estival équilibré, a permis de cueillir des raisins à maturité optimale, donnant un vin vif et pur. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, typique de la région, qui confère au vin une minéralité délicate et une belle structure. La vinification, essentiellement en cuve inox pour préserver la précision aromatique, met en avant les arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de pomme verte, soutenus par une acidité cristalline et une finale subtilement salivante.

La Bourgogne est une région viticole emblématique au patrimoine viticole ancestral, reconnue mondialement pour l’expression unique de ses vins blancs à base de Chardonnay. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols, majoritairement calcaires et marneux, participent à la complexité aromatique et à la tension des vins, reflet du fameux savoir-faire bourguignon. Ce terroir ciselé révèle des expressions diverses mais toujours raffinées de ce cépage phare.

Pour accompagner ce Bourgogne Chardonnay, privilégiez la simplicité et la finesse. Un apéritif autour de gougères au comté, spécialité régionale, fera merveille. À table, optez pour des fruits de mer, un filet de sandre au beurre blanc, ou un poulet à la crème et aux morilles. Il s’accordera aussi avec des fromages frais et légers, comme un chèvre affiné ou un Saint-Marcellin.

Pour le service, je vous recommande de déguster ce vin jeune, entre 8 et 10°C, afin d’exalter sa fraîcheur et ses arômes fruités. Un léger passage en carafe peut révéler toute sa vivacité, surtout si le vin vient d’être ouvert. Une belle expérience pour tous les amateurs de blancs ciselés de Bourgogne.